滋賀の子育て情報誌　ピースマムvol.41

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AAA冷凍はオススメできませんが、冷凍するならなるべく急速冷凍でとにかく空気に触れさせない！ 解凍するときは低温ですばやく！※半解凍で調理するのもオススメです。切り身を買った場合、冷蔵庫に入れる前に塩をしてペーパーで包んでおくのがポイント！煮付けやお鍋に使う際は、塩をふって水分をふきとり、湯通しすると臭みが消えますよ♪❶ 90℃の熱湯にくぐらせ霜降り状態に。　すぐに冷水を通してからウロコや血合いをとる。❷ 鍋に魚を入れ、8割かぶる程の水＋酒（同じ分量）と　しょうがを入れ落としぶたをして強火❸ ひと煮立ちしたらアクを取り、　 みりんを入れ中火で5分。❹ 甘味をチェックして、最後にしょうゆを加え　さらに5分煮詰める。　最近、よく耳にするようになった「食育」。幼児期は家族との関わりを大事にしながら食事を楽しむことが大切ですが、子どもの好き嫌いに悩むママは多いですよね。　今回は、年々増えている魚離れにスポットをあてて、苦手な魚でも食べやすいレシピや知識を地元のお魚屋さんから教わり、より魚を身近に感じられる情報をお伝えします。　「豊漁の旬」と「おいしい旬」があるのを知っていますか？　「豊漁の旬」は、特定の期間中に魚がたくさんとれること。　「おいしい旬」は、脂がのった産卵前の時期。旬の魚はおいしいだけじゃなく栄養価も高いので、旬のものを知っておいしくいただきましょう♪魚には年に2回の旬がある？SHOKU-TSUSHINお魚屋さん地元の煮魚にチャレンジ煮魚にチャレンジ調味料の割合と順序を間違わなければ美味しい“煮魚”がつくれますよ♪順序に気をつけてやってみよう！ピースマムHPにもう１品お魚屋さんおすすめレシピ公開中！本みりん …… 生臭み消し、煮崩れ防止、照りコクがでる。　酒　　 …… 臭み抑え、コク・うまみ、ふっくら仕上がる。水 ： 酒 ： 本みりん ： しょうゆ 4 ： 4 ： 　 1　　 ：　　1●かれい　●たい　●めばる　●さば　●いわしお魚の保存方法？ととや平嶌住所／〒524-0012　　　守山市播磨田町705-109TEL／080-3822-1137営業時間／11：00～19：00定休日／日曜日・祝日　　　　（市場が休みの日）QQQQA臭み消しに役立つアイテム！下処理をすることで、クッキングシートを敷いたフライパンでも意外と簡単においしく調理できます。おうちにある道具でうまく焼くコツは？お弁当におすすめのお魚は？？旬のものをおいしくいただきましょう♪●一度に調味料を入れない！●煮付ける時間は10分程度。●煮付けは冷める時に味がしみ込みます！塩焼き塩鮭、塩さば、鯛、さわら漬焼きぶり、たら、生鮭、さわらフライたら、生鮭、あじ魚料理はどうも苦手…臭いや調理方法はどうしたらよいのかな？外のストーブでお魚焼いています甘味が必要な時は砂糖を足してもOK！煮るのにおすすめの魚調味料の割合ポイント煮崩れしないよう落としぶたを使おう！教えてください塩！旬！グリルがなくても焼ける！お魚のお弁当も美味しいよ♪2017年9月オープン住宅街の中にあるお魚屋さん。ご協力いただいたのは…に聞いてきました!完成！check!おさかな編食つうしんお祝いの席で登場する『鯛』。「めでたい」の語呂合わせは良く言われる話ですが他にも体の色や寿命、味、栄養価の高さから縁起がいい魚なんです。お食い初めでは、「一生健康で幸せに過ごせるように」という願いを込め食べマネをします。魚料理は週何回くらいお家で食べますか？お子さんがよく食べる魚料理は何ですか？お子さんは魚料理が好きですか？すききらい・にがて55%10%18%焼き魚17%煮魚刺身その他月1回程度その他65%週2～3回28%6%1%週1回程度お魚料理アンケートお魚料理アンケート魚料理が好きなお子さんが多い！86%14%QQQ春のおいしい魚…鯛、さより、さわら、しらうお入園・入学お祝いお祭りなどの行事にも大活躍！塩をふって、10～15分置き、ういてきた水分を拭き取る。（臭みを取ると同時に、身をしめて崩れにくくする）塩焼きの下処理19